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テンネン★オンラインショッピング www.ishi-net.com 天然石グッズ専門店 ［イシネット・テンネン］ TEN★NEN by KYOTO ISHIMO |
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| ★大理石のし台で作る/手作りクッキングレシピ★ |
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| スポンジ生地をサウンドした スゥィート・アップルパイ |
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| 材 料 | |
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1.ジェノワーズ(中に入れるスポンジ) ７cm×22cmの大きさ ■薄力粉 60g (振って使う) ■卵 2個 (卵をほぐして、グラニュー糖と混ぜ、 泡だて器で泡立てる) ■グラニュー糖 60g ■無塩バター 20g（70℃のお湯で湯煎する） 2.パートフィユテ(パイ生地) 10cmｘ22cmの大きさ、1個分用の材料 ■強力粉 125g ■薄力粉 125g ■無縁バター 230g ■塩 4g ■冷水 125cc 3.トッピング ■リンゴ1個(縦四つ割、3〜5mmのいちょう切り) ■レーズン(お湯でふやかし、ラム酒で味付け) ■シナモン ■グラニュー糖 |
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| 1.ジェノワーズ(中に入れるスポンジ)を作る |
| １.卵、グラニュー糖をボールに入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜて、 角が立つように泡立てます。 ２.薄力粉を加え、ゴムべらでざっくりと混ぜ、溶かしバターも加えます。 ３.天板にオーブンシートを敷き、生地を平らに流し、１８０度に温めたオーブンで 10〜１５分焼きます。 |
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| 良くかき混ぜる | オーブンシートを敷いて焼く | 180度のオーブンで10〜15分 |
| 2.パートフィユテ(パイ生地)を作る |
| １強力粉、薄力粉を合わせて振るいにかけ、ボールの中に混ぜます。 ２.のし台に直接、混ぜた粉をのせ、中央に細かく切ったバターを入れ、 カードで細かく刻みながら粉と混ぜます。 ３.バターがポロポロになったら、両手でこするようにし、さらに粉とバターをなじませます。 ４.粉の中央を開け、塩を入れ、冷水を少しづつ入れます。 ５.生地をひとまとめにしていきます。 ６.まとめた生地の上の部分に十文字に切れ目を入れ、ラップをかけ、 常温で約30分休ませます。 7.休ませた生地をのし台にのせ、麺棒で伸ばし、直径が15cm角くらいになったら、 バターを入れます。 8.バターを包みます。 9.生地を裏返し、麺棒で押しながら、幅が20センチになるまでのばします。 さらに長さ60センチ程にのばし、端にできた空気のふくらみは竹串などでつぶします。 10.生地についた余分な粉をハケではらい、生地を三つ折にします。 11.生地を90度回転し裏返してから、麺棒で幅20cm、長さ60cmにのばします。 同じ作業（三つ折）を三回繰り返します。 12.その後、生地をラップに包み、冷蔵庫で30分休ませます。 ※ 10〜11までの作業をもう二回繰り返し、その後、三つ折にします。 １3.休ませた生地を２〜３mmの厚さにのばし、次の大きさと数に切り分けます。 ●かぶせるフタの部分/10cmｘ22cmを1枚、 ●底の部分/9cmx22cmを1枚、 ●横に置く部分/1cmx22cmを2枚、 ※10cmｘ22cm（フタの部分）の生地は、縦二つに折り、合わせのところに５〜7mmの 切込みを入れます。 14.オーブンを200度にセットします。 15.9cm×22cmの生地の長い方の辺の所に1cm幅に水溶き卵黄を刷毛で塗り、 1cm×22cmの生地2枚を乗せ、その間にジェノワーズ（スポンジ）を敷きこみます。 16.リンゴは、縦四つ割にし、皮を剥き、芯を除きます。それを３〜5mmの厚さのいちょう 切りにします。 17.ジェノワーズの上にリンゴを並べ、レーズン（お湯でふやかし、ラム酒で味付け）を 散らします。シナモン、グラニュー糖をかけます。 18.先ほど置いた1cm幅の生地の上に卵を塗り、切込みを入れた生地(10cmｘ22cm) を上に乗せ、フタをし軽く押さえます。表面にも卵を塗ります。 19.オーブンシートを敷いた天板にパイをのせ、200度に温めたオーブンで２０〜３０分 焼いて完成です。 ※パートフィユテ（パイ生地）が残ったら、スティック状にして、粉チーズをのせ焼い たり、グラニュー糖をのせて焼いても簡単でおいしいですよ。 型で抜いてグラニュー糖でもOKです。 |
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| 強力粉と薄力粉を合わせ、振いにかける | 振った粉にバターを入れカードで切る | 粉の中央少しずつ冷水を入れ混ぜる | 休ませた生地を麺棒で伸ばす |
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| 余分な粉はハケで払い三つ折にする | それぞれの大きさに切り分ける |
焼いたジェノワーズとリンゴをのせる | 切込の生地をのせ卵を塗る |
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| 200度のオーブンで焼いてでき上がり |