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★大理石のし台で作る/手作りクッキングレシピ★

パン屋さんに負けない美味しさ バターたっぷり・クロワッサン

材　料
	■強力粉 150g 　■薄力粉 150g　 ■ドライイースト 6g 　 ■砂糖 30g　■塩 6g　■牛乳 30〜40℃ 90ml ■仕込み水　90ml 　　(夏は5℃の氷水、冬は常温で良い) ■生地用バター（無塩タイプ)150g ※15cm×15cm四方にラップフィルムでのばし、 　　冷蔵庫に入れておく ■つやだし用卵水（卵：1個、水：2〜3を混ぜてこす） ※別に醗酵時に型に塗るバター、 　　打ち粉（強力粉）を用意する

1.パン生地を作り、一次発酵させる

１.ボールにふるった粉、砂糖、塩、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを入れます。そこに仕込み水を入れ 　混ぜた後、30℃〜40℃に温めた牛乳を入れ、ひとかたまりになるまで混ぜます。 ２.生地の中へ生地用バターを少しづつ入れて、よくのばします。たたきつけ 　ると生地を痛めるので注意を。時間にすると5分くらい。 　※こねすぎると堅くなります。 ３.生地を丸め、バターを塗ったボールに入れ、生地を乾燥させないようにラップし、 　50〜60分置いて一次発酵を待ちます。 　(発砲スチロールにぬるま湯をいれ、ラップしたボールを入れてもよい) 　※バターを使ったリッチな生地のため、ふくらみは少ない。 ４.一次発酵した生地をのし台に移し、麺棒で鉄板の大きさに生地を広げ、休ませます。 　下にラップフィルムシートを敷き、上にラップをかけ冷蔵庫で35〜45分休ませます。

生地を傷めないないようこねる	丸めた生地をボールに移す	発砲スチロールの中で発酵	広げた生地をラップし休ませる

2.クロワッサンの形に整え、二次発酵させ、焼く

1.冷蔵庫から生地を出し、打ち粉少々をふった後、のし台にのせ、広げます。　 　バターが全部隠れるように生地を長く伸ばし、その中央にバターのせ包みます。 2.生地の綴じ目を上にし、麺棒で少しづつ縦長にのばします。 　40〜50cmくらいまでのばし、時々、裏返し、くっつかないように打ち粉をしてのばします。 　生地がのし台にくっつくと生地が痛みます。 3.長く伸ばした生地の手前と上の方で折り返し、三つ折にします。 4.生地の左右を押してくっつけ、90度位置を変え、再び生地を伸ばし、三つ折にします。 　この作業を位置を変えて、7〜8回繰り返します。 5.その後、生地を60×20cmの大きさに麺棒でのばし、長い辺にあたる部分に5cmづつ 　目盛りをつけ、それを底辺とした二等辺三角形を作ります。 6.二等辺三角形の底辺の真ん中に、　cmの切込みを入れて、巻きやすくします。　 7.三角形の底辺部分から巻き始め、巻き終わりを下にします。巻く時に力を入れたり、 　引っ張らないように注意を。 8.天板にオーブンシートを引き、4〜6個入れ、25〜27℃位の所で、 　1.5倍強に膨らませます。（40〜50分置いて二次発酵させる） ※オーブンに天板が2枚入らない場合は、低温の場所で少しづつ醗酵させて下さい。 9.つやだし用卵水を表面に塗り(表面の色を濃くするには、卵をたっぷりめに)、210℃に 　温めたオーブンで8分、さらに200℃に下げて4〜6分焼きます。焼き色がついたら、 　網に載せて粗熱を取って完成です。

広げた生地の中央にバターを置く	バターを包んで折る	麺棒で少しづつ伸ばす	時々ハケで打ち粉をする

u長く伸ばした生地を三つ折りにする	二等辺三角形に切り分ける	巻いて二次発酵へ

粗熱をとって、でき上がり

★大理石のし台で作る/手作りクッキングレシピ★　
■スゥィート・アップルパイ　■バターたっぷり・クロワッサン　■クリスピーピザ

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